Cuit-vapeur bamboo : lequel choisir pour des buns comme à Saigon ?
Panier en bambou, inox ou cuiseur électrique ? Mes repères clairs pour choisir un cuit-vapeur et réussir des buns moelleux et parfumés, comme dans les échoppes de Saïgon.
ÉquipementCuisine
Wok en tôle battue, panier vapeur en bambou, couteau bien affûté : je note ici l'outillage qui tient la cuisine vietnamienne, avec les prix que j'ai payés.
Tous mes articleséquipement de cuisine
Je publie au fil de mes visites et de mes coups de cœur : chaque article garde la trace d'un objet, d'une adresse ou d'un achat que je referais demain.
Ce que je cherchedans cette rubrique
Cette rubrique rassemble mes notes d'atelier : les ustensiles sans lesquels un phở maison tourne mal, les échoppes où les dénicher et les prix qui m'ont paru honnêtes ou non. De la tôle battue du wok au pilon en granit, je documente tout, y compris mes achats ratés.
Je regarde d'abord du côté des boutiques de quartier, là où l'on pèse l'objet en main plutôt qu'on ne le contemple en vitrine. Les grandes surfaces vendent du standard : le vrai matériel, celui qui patine sans faiblir, se joue ailleurs, au comptoir du quincaillier ou dans les allées de Chợ Lớn.
Un bon ustensile ressemble souvent à un objet simple : une tôle qui noircit, un manche qui ne chauffe pas, une grille qui s'encrasse sans céder. Sur Saigon Délices, vous suivrez donc mes essais, mes ratés et mes coups de cœur, du panier vapeur au mortier.
Ma carte des adressesquartier par quartier
Voici comment je ressens la ville quand je cherche une casserole ou un panier vapeur. Chaque case résume mes impressions de flâneur : rien de scientifique, juste des habitudes prises au fil des séjours.
District 5, Chợ Lớn
Grossistes en vaisselle, paniers vapeur au carton, woks empilés jusqu'au plafond : les prix les plus tendres de la ville.
Brûlant
District 1, autour de Bến Thành
Boutiques soignées, couteaux de marque, quelques prix de touriste quand même.
Chaud
Phú Nhuận
Quincailliers discrets, gamelles du quotidien, rien de clinquant.
À explorer
District 4
Ruelles de cantines, matériel de rue qui a déjà bien servi.
Chaud
District 3
Boutiques d'ustensiles, vaisselle ancienne, couteaux bien affûtés.
Chaud
Bình Thạnh
Marchés de quartier, bambou brut, paniers vapeur vendus au poids.
ChaudBrûlant : je reviens à chaque séjour. Chaud : de belles trouvailles à trier. À explorer : mes prochaines flâneries.
Classement purement subjectif, relevé à ma façon, sans grille ni compteur.
Comment je jugeun ustensile
Cinq questions simples et je sais si je repars avec l'objet ou sans lui. Ça tient sur un carnet, ça marche dans n'importe quelle échoppe.
- Le poids en main plaide-t-il pour une tôle honnête ou pour un objet de vitrine ?
- Le manche ou l'anse restent-ils tenables après dix minutes de flamme vive ?
- Les rivets et les soudures paraissent-ils tenir plus d'un été ?
- La pièce se répare-t-elle simplement, chez n'importe quel quincaillier du coin ?
- Le marchand accepte-t-il de rabattre un peu en fin de matinée ?
Mes prix repèrespour s'équiper sans se tromper
Voici les fourchettes que je relève dans mes carnets d'achats, en boutiques spécialisées comme sur les marchés de Saïgon. Elles donnent un ordre de grandeur, pas une promesse : la matière et la taille font varier la donne.
| Équipement | En boutique en France | Aux marchés de Saïgon | Mon conseil |
|---|---|---|---|
| Wok en tôle d'acier, 32 cm | 20 à 45 € | 120 000 à 250 000 VND | Un fond épais, des rivets nets, pas de revêtement. |
| Panier vapeur en bambou, 24 cm | 8 à 15 € | 40 000 à 90 000 VND | Des brins serrés, un couvercle qui emboîte sans jeu. |
| Couteau-clef chinois, lame de 18 cm | 15 à 40 € | 80 000 à 180 000 VND | Une lame qui se ré-affûte, un manche plein. |
| Mortier et pilon en granit | 20 à 35 € | 100 000 à 200 000 VND | Plus lourd est mieux : il ne bouge pas en pilant. |
| Casserole en tôle battue | 10 à 25 € | 60 000 à 120 000 VND | La tôle noircit, c'est normal : elle s'assaisonne. |
| Passoire araignée en fil d'acier | 5 à 12 € | 25 000 à 60 000 VND | Un fil ferme mais souple, un manche en rotin. |
Pour repère, 100 000 dongs valent autour de 3 à 4 euros selon le taux du moment. Les prix des produits secs attendent la rubrique Produits & Bons Plans.
Vos questionssur mes ustensiles
Ce que l'on me demande le plus souvent entre deux comptoirs de quincaillerie.
Comment choisir un premier wok ?
Je pars sur de la tôle d'acier noire, environ 32 cm, sans revêtement antiadhésif. On le lave une seule fois, on l'assaisonne à l'huile sur feu vif, puis on ne le savonne plus jamais. Un wok qui noircit est un wok qui vit.
Le panier vapeur en bambou demande-t-il un entretien ?
Peu, mais du bon : je le rince à l'eau claire, je le fais sécher à l'air libre et je l'éloigne du lave-vaisselle. Un passage d'huile de cuisine sur les bords de temps en temps et le bambou reste souple des années.
La vaisselle de rue vaut-elle celle des boutiques ?
Souvent oui pour l'usage courant. Les gamelles de tôle des cantines coûtent trois fois moins et survivent à tout. Pour la belle table, je garde une assiette de boutique, mais la cuisine au quotidien roule sur le matériel simple.
Un ustensileà me souffler ?
Vous avez croisé une casserole en tôle battue, un couteau remarquable, une échoppe de quincaillerie ? Racontez-moi la trouvaille, j'irai voir de près à ma prochaine sortie.
Partager une trouvaille